Кулинарная высадка состоялась в октябре 2024 года в рамках форума «Мы — россияне». 40 человек — повара, студенты, педагоги, ученые-этнографы и специалисты туристической отрасли отправилась в Прилузский район. Они побывали в пяти селах — Объячево, Черныш, Мутница, Талица и Прокопьевка, там их приняли 20 местных жительниц, хранящих рецепты местной кухни. Целью было познакомиться с рецептами, которые семьи используют сегодня.
— Для любой хозяйки принять у себя дома стольких гостей — это целый подвиг! Местные жительницы заблаговременно готовились, порядка месяца выбирали рецепты. Нужно было настроиться, свою семью подготовить. Они оказались очень гостеприимными, и мы им за это крайне благодарны, — рассказала вице-президент Торгово-промышленной палаты Коми Елена Катаева.
Итогом поездки стали технологические карты более 20 блюд. Часть из них организаторы продемонстрировали на фестивале. Так, из презентации гости узнали о необычном холодном супе с борщевиком сибирским, который сравнили с окрошкой, так как в него входят сходные ингредиенты, запеченном молозиве — это первое молоко, которое появляется в последние дни перед родами и в 2-3 дня после рождения детеныша и других блюдах.
Научный сотрудник сектора этнографии Коми научного центра Юлия Бойко, участвовавшая в экспедиции, указала на особенности кухни южных коми. Для них характерно использование дикоросов. Кроме того, жители Прилузья готовили из мяса свинины, что выбивается из традиций других районов.
Завершающим аккордом экспедиции стал национальный обед, который шеф-повар кафе ТПП Коми «Меркурий» Илья Данилов составил по мотивам собранных рецептов. В него попали колобок с соусами: растопленным солоноватым сливочным маслом из Прилузья, толченой клубникой и черникой со сметаной, листушки — хлеб, запеченный на капустных листьях, салат из сушеных грибов, обжаренных с луком и укропом, с маринованной морковью и соломкой из картофеля.
На горячее — мясной рулетики из свинины с омлетом, печеной репой и луковым зваром и щучьи котлеты со сливочным маслом, сливками и желтком, а также сливочный соус с хреном и укропным маслом. Все эти блюда шеф-повар презентовал гостям фестиваля.
В октябре этого года Торгово-промышленная палата и Министерство национальной политики организуют новую кулинарную высадку. На этот раз этнографы и рестораторы поедут в Усть-Куломский район. Желающие поучаствовать уже сейчас могу подавать заявки в ТПП Коми.
Фото Константина Стратиенко / БНК. ИА «БНК» – член ТПП Коми.
