В этот раз её участники отправились в восточную часть республики — Усть-Куломский район. Шеф-повара, руководители ведущих ресторанов Сыктывкара, производители продуктов, преподаватели профильных ссузов, организаторы гастрономических праздников, исследователи региональной кухни, этнографы составили костяк команды. Традиционно участниками поездки стали и ученики Школы межэтнической журналистики.
Уже в автобусе этнограф, кандидат филологических наук, выходец из Усть-Куломского района Олег Уляшев, провел для участников исторический экскурс в Усть-Куломский район. Большинство из них побывали здесь впервые.
Целью экспедиторов было не восстановить старые рецепты, а познакомиться с теми, которые используют в семьях сегодня, попробовать локальные продукты, например, помоздинское и пожегодское масло по вкусовым качества не уступают усть-цилемскому. Всего участники посетили пять сел. Меню в каждом селе было уникальным, для исследователей это стало сюрпризом. Шефы смогли лучше узнать гастрономическое разнообразие региона, а местные жители — увидеть новый, оригинальный взгляд на любимые продукты.
Результаты в цифрах: сформировано порядка 60 технологических карт. 28 местных хозяек из пяти населенных пунктов района — Помоздино, Кужба, Носим, Дон, Керчомья — представили более 70 блюд местной кухни. Среди них пельмени с грибами, капустой, рыбой, жаркое с лосятиной, суп из рябчика, томленая утка, сушеное мясо зайца, уха из сушеной рыбы, паренча ва (традиционный напиток из сушеных репы и моркови), пызя пув и пувъя юм (блюда с брусникой).
Кухня жителей верхней Вычегды традиционно представлена дичью, лосятиной, зайчатиной, рыбой, блюдами с грибами и ягодами. Так как раньше многие работали в промысле – на несколько месяцев уходили в лес на охоту, – то часто пользовались сушкой и вялением продуктов. Например, высушивались известные многим шаньги с крупой. В лесной избушке их заваривали кипятком и получалась сытная и полезная похлебка. Еще одно сушеное блюдо – тушки белок. До сих пор старшее поколение помнит это детское лакомство. Такое мясо отдает сладковатым привкусом.
Как отметил министр национальной политики республики Роман Носков: «Экспедиция безусловно становится проводником между традициями региона и современной гастрономией, сохраняя культурное наследие, поддерживает и придает новый импульс для развития местного бизнеса, задает вектор для поиска новых точек роста предприятиям общепита, представляя гастрономический потенциал региона».
Участники экспедиции познакомились не только с блюдами, но и с продукцией местных производителей. В ходе поездки заключены ряд соглашений о поставках продукции и несколько договоренностей о сотрудничестве между рестораторами.
Организаторы: Торгово-промышленная палата Республики Коми и Министерство национальной политики региона. Большую организационную работу провела администрация Усть-Куломского района. Содействие в подготовке материалов для участников экспедиции оказало Агентство по развитию туризма и продвижению Республики Коми. Проект организован при финансовой поддержке Федерального агентства по делам национальностей.
Напомним, первая гастрономическая экспедиция проходила в рамках республиканского этнофорума «Мы — россияне» в октябре 2024 года. 40 участников — поваров и студентов, обучающихся этому делу, ученых-этнографов и специалистов туристской отрасли Республики Коми под эгидой ТТП Коми и Миннаца Коми постигали секреты местной кухни Прилузкого района. В пяти селах было записано более 60 рецептов, которые трансформировались в 21 технологическую карту.
Фото участников гастроэкспедиции