23 января на встрече с журналистами министр национальной политики Роман Носков рассказал об итогах первой гастропоездки в регионе, а повара кафе Торгово-промышленной палаты Коми «Меркурий» дали попробовать их на вкус. Чай с лесной смородиной гостям подали вприкуску с шаньгами и ржаными пирожками, а на десерт — кисель из малины. Главным блюдом стали колобки с разными соусами — растопленным солоноватым сливочным маслом из Прилузья, толченой клубникой и черникой со сметаной.
— Как говорят эксперты: сначала необходимо исследовать и осознать свою культуру, а потом уже заниматься экспериментами. Более пяти лет мы изучаем родную кухню, но поездка в Прилузский район убедила, что впереди еще много открытий. За основу сегодняшних угощений мы взяли рецепты, собранные в экспедиции. В «Меркурии» развивается фуршетная линейка блюд коми кухни для кофе-пауз во время деловых мероприятий и конференций, региональное меню для туристов, а также мастер-классы на основе коми кухни — рассказала вице-президент ТПП Коми Елена Катаева.
Кроме презентованных блюд участникам рассказали о других явствах, рецепты которых узнали из первых уст от носителей коми традиций. Особенно гостей заинтересовали омлет из пистиков, черемуховый звар и летний суп из борщевика сибирского, который напоминает окрошку.
В октябре Торгово-промышленная палата и Министерство национальной политики организуют новую кулинарную высадку. На этот раз этнографы и рестораторы поедут в Усть-Куломский район. Желающие поучаствовать уже сейчас могу подавать заявки в ТПП Коми.
— Идея экспедиции очень понравилась всем: и организаторам, и участникам, и принимающей стороне. Местные жители с особым трепетом и теплотой отнеслись к своей роли, они с искреннем удовольствием делились семейными секретами приготовления блюд. Поездка произвела большой отклик в кулинарной среде и среди ученных-этнографов, и в результате, надеюсь, позволит внедрить элементы коми кухни в меню заведений общепита и сохранить эти блюда для будущих поколений. Проект удался! — заключил Роман Носков.
В марте пройдет презентация Поваренной книги Республики Коми, куда войдут рецепты собранные в гастроэкспедиции в Прилузкий район. Сборник разместят в открытом доступе на турпортале Республики Коми, где он ежегодно будет пополнятся новыми рецептами.
Напомним, первая гастрономическая экспедиция проходила в рамках республиканского этнофорума «Мы — россияне» в октябре 2024 года. 40 участников — поваров и студентов, обучающихся этому делу, ученых-этнографов и специалистов туристской отрасли Республики Коми под эгидой ТТП Коми и Миннаца Коми постигали секреты местной кухни Прилузкого района. В пяти селах был записано более 60 рецептов, которые трансформировались в 21 технологическую карту.
Фото ТПП Коми и Дома дружбы народов Республики Коми