Встреча состоялась 27 ноября в рамках проекта «Этноэкономика. Предпринимательские инициативы». Его реализуют Торгово-промышленная палата Коми совместно с Министерством национальной политики республики — с целью ознакомления молодежи с успешными примерами этнопредпринимательства.
В аудитории собрались студенты, которые учатся на поваров и кондитеров. Гостями колледжа стали две представительницы: основатель шоколадной компании KatiNata, шоколатье Наталья Ларукова и заместитель генерального директора кооператива «Оленевод» Ксения Пасынкова. Тема обсуждения близка и понятна всем присутствующим – гастрономический сувенир.
Наталья Ларукова
Модератор встречи — председатель комитета по развитию туризма и сферы гостеприимства ТПП Коми Наталья Макарова. Она рассказала об успешном опыте регионов России в формировании гастрономических сувениров, отметив, что сегодня и республика достойно представлена в этом сегменте. В качестве подарков гости республики традиционно с удовольствием покупают чаи, варенья, грибы, продукты из оленины, производимые известными региональными брендами. Появляются и новые неожиданные тренды. Сегодня становится модным в качестве сувенира из Коми везти коробку с кофе местной обжарки или шоколад местного производства с региональными вкусами, добрыми пожеланиями, признаниями в любви на коми языке.
Наталья Ларукова рассказала студентам как пришла к идее создания шоколада с региональной тематикой, о восприятии покупателями и новых идеях. KatiNata — семейный бизнес, которому в этом году исполняется пять лет. Наталья со своей сестрой Екатериной за этот небольшой период прошли пик успеха с выходом на крупнейшие маркетплейсы, открытием торговых точек в крупных торговых центрах, и переосмысление подхода к организации бизнеса. Сегодня они по-прежнему работают на розничную продажу и корпоративные заказы, но и занялись новым направлением — проводят гастрономические мастер-классы и праздники.
Ксения Пасынкова
Выступление Ксении Пасынковой, представителя одной из крупнейших оленеводческих предприятий республики, вызвало фурор в студенческо-преподавательской аудитории. История сельскохозяйственного кооператива «Оленевод» — это тоже история семейного производства, которое взяло начало еще в 90-е годы. Ксения, чувствуя запрос аудитории, рассказала и об особенностях работы оленеводов, организации производства и переработки продуктов из оленины, о тонкостях создания и регистрации бренда «Воркутинская оленина». Так, при регистрации мясного бренда учитывается целый ряд специфических факторов, среди них – фактор стресса. В воркутинской оленине фактор стресса просто отсутствовал. «Воркутинская оленина» в 2019 году стала первым в России мясным брендом с географической привязкой.
Ксения Пасынкова и Наталья Макарова
Ксения Пасынкова выразила готовность помочь организовать в техникуме обучение работе с олениной и пригласила ребят на практику в Воркутинский цех переработки.
С развитием внутреннего туризма, гастрономические сувениры становятся не просто продуктами, а символами регионов. И как отметили участники встречи, в Коми есть не закрытые ниши для реализации новых идей в этом направлении.