Наталья - сестра Любови, Любовь Пашкина, Кирилл - сын Любови и Игоря, Игорь Пашкин.
— Почему «Плюшки»?
Любовь: Мы просто вбили в поисковике: «популярные названия пекарен». В самом конце списка были «Плюшки-ватрушки». Кто-то из друзей сказал, что вообще-то звучит хорошо — плюшки у Пашкиных. Так и остановились на созвучном с нашей фамилией названии — «Плюшки».
— Как пришла идея открыть пекарню?
Любовь: Я уже работала в пекарне по найму, была руководителем. Как-то для обмена опытом нас повезли в соседний регион, где я подметила много интересных моментов, которые подогрели моё желание снова открыть своё дело. Раньше у меня был бизнес — школа, где мы обучали детей-подростков различным программам: блогерству, актерскому мастерству, финансовой грамотности. Но он разбился о волны пандемии, я ушла в банкротство. Всё же вкусить предпринимательство успела и очень хотела снова открыть своё дело.
Так вот, пекарню, в которой я работала, решили закрыть. Я поняла, что будто теряю часть себя, ведь участвовала не только в работе пекарни, но и в разработке рецептур. Сразу захотела купить у бывшего владельца оборудование и даже снять то же помещение, так как уже всё тут знаю: ничего не нужно искать, менять, монтировать. Рассказала мужу, он поддержал.
Игорь: Это был понятный бизнес. Жена знала картину изнутри. Долго не думали. Нужно было принимать быстрые решения. Поговорили с арендодателем, он согласился. Провели SWOT-анализ — и вперёд. Вообще, ранее были и другие идеи бизнесов, но они до конца не ложились на нашу концепцию, а тут чуйка сработала.
Нам повезло с людьми
К сожалению, купить оборудование у бывшего владельца пекарни не получилось, и в интернете семья случайно увидела объявление «Продаю холодильники».
Любовь: Я поинтересовалась у продавца: «Что ещё у вас есть?». Оказалось, он хранил оборудование когда-то закрывшегося общепита и был готов отдать всё за очень небольшие деньги. Итого на оборудование вместо трёх миллионов рублей мы потратили всего чуть больше миллиона. Когда привезли в пекарню, что-то оказалось нерабочим, но продавец возместил расходы на ремонт. Считаю, что оборудование нам досталось почти бесплатно.
Игорь: Арендодатель ждал нас месяц: пока мы брали кредит, искали оборудование, чинили его. А потом ещё три недели не брал за аренду, ждал, пока мы начнём получать первую прибыль.
Электрик — наш друг — за работу у нас тоже сразу брать деньги не стал, а сказал: «Раскрутишься — отдашь». В итоге он ждал три месяца. Не звонил, не требовал, вошёл в ситуацию. Хороший человек.
Любовь: Но самое важное: с нами остались работники предыдущей пекарни. Им тоже нравилось это место, кроме того, они поверили в нашу семью. Два месяца ждали, пока «Плюшки» откроются, — без работы и зарплаты. Им огромная благодарность, за веру в нас, надеюсь, мы оправдали их ожидания. Вообще коллектив у нас небольшой, мы тут все как семья — не только по родственным связям, но и по духу.
— Что ещё помогло вывести пекарню в плюс всего за полгода?
Любовь: Мы многое делаем сами. Весь ремонт Игорь взял на себя. Если что-то не умеем — помогали друзья и хорошие знакомые. Например, интерьерные рейки на маркетплейсе стоят 3,5 тысячи рублей за штуку. Игорь сделал их сам, вся стена обошлась в тысячу рублей вместо 30. И экономнее, и души больше — своими руками ведь.
Нам не пришлось долго экспериментировать с ассортиментом. По образованию я технолог продуктов общественного питания — человек, который создаёт рецептуры. Это сильно помогло. Плюс у нас профессиональные пекари, они своими секретиками обладают. Вместе мы разработали для «Плюшек» выпечку, которая быстро полюбилась нашим покупателям. Исходя из общего опыта, вывели на прилавок самые выигрышные, самые продаваемые позиции.
Никогда не думала, что профессия, которую я получила 25 лет назад, мне пригодится. А ведь в юности я расстроилась, что не поступила на бюджет в университет. Пошла в техникум — туда, где остались места, — на «технолога». Хотела проучиться годик и уйти. В итоге осталась, но не думала, что когда-то окажусь на кухне. И вот я банкрот, ушла работать в найм по образованию, а оттуда — в собственный бизнес. Теперь эта профессия нас кормит. Всё в жизни неслучайно.
— Пекарня — это сложный бизнес?
Любовь: В самом начале я считала, что знала всю подноготную работы пекарни. Оказалось, то, что я действительно знала, — это лишь вершина айсберга. Бизнес-процессы общепита пришлось познавать на ходу. Я знала, как построить работу, но что касается, например, оформления кассы, налоговых процессов, — этому пришлось учиться по факту.
Игорь: Мало того что кассу купил, ещё программу купи, ещё оператора фискальных данных оплати, ещё какую-то штуку, ещё какую-то, — и вот они громоздятся друг на друга и сжирают бюджет.
Любовь: Я закладывала на оборудование кассы одну сумму, а потратила в 2,5 раза больше. А ещё надо было докупить лицензию, электронную подпись, сертификацию, «Честный знак», систему «Меркурий». Вот интересный случай: оказалось, мы должны сдавать отчёты о нашей выпечке. Я не знала, что кому-то должна докладывать, сколько напекла. В итоге мне звонят и говорят, что мы опоздали с отчётом и должны заплатить штраф. Это сейчас смешно, а тогда я была в недоумении. Быстро вручную всё считала. В этому году у меня на каждый отчёт стоит свой будильник. Набиваем шишки, в общем-то.
— У вас семейный бизнес. Кто из семьи какие роли выполняет?
Любовь: Я работаю руководителем, но это не значит, что сижу и деньги считаю, — это значит, что отвечаю за всех. Заболели продавец или пекарь — выхожу на смену. Подъем в пять утра, в шесть — я в пекарне и ставлю тесто или работаю с кассой, а в 8:00 первая партия выпечки уже готова. Руководитель — это значит и полы моешь, если надо, и сам себе маркетолог, и всё в одном лице.
Моя сестра работает у нас продавцом. Однажды она пришла помогать и осталась. Когда у нас запарка и нужны дополнительные руки, на помощь приходит моя мама. Сын ведет группу пекарни во «ВКонтакте». Ему 17 лет. Сначала он воспринял эту идею без энтузиазма, но потом понял, что это его вклад в семейное дело. Работает за карманные деньги.
Игорь: Я экономист, помогаю в вопросах, связанных с бухгалтерией, плюс на мне логистика и хозяйственные вопросы.
— Что так понравилось в предпринимательстве, что даже после закрытия первого бизнеса вы сохранили запал?
Любовь: Сначала руки совсем опустила. Столько денег ушло и ничего не получилось. Было грустно, обидно, а ведь дело не в том, что я что-то не так делала, — всё решила ситуация, на которую не повлияешь: пандемия. Но такая у меня натура — всё время двигаться, что-то делать, что-то решать. Как ни крути, в бизнесе свободы больше.
— Кто ваш покупатель?
Игорь: Прохожие, пенсионеры, пассажиры автобусов (так как рядом остановка), студенты. Есть постоянные покупатели. Кто-то даже в друзья добавился во «ВКонтакте». Те, кто нас знает, смелее подходят на ярмарках, куда мы активно ездим, но многие ещё присматриваются к «Плюшкам». В августе мы принимали участие в выставке «Достояние Севера», где бесплатно угощали нашей выпечкой. Такие мероприятия — отличная возможность быть ближе к покупателям, чтобы, когда они проходили рядом с пекарней, вспоминали, что у нас вкусно, и забегали на чай с булочкой.
— Что в пекарне покупают чаще всего?
Любовь: Больше всего любят сметанник, хачапури, плюшки — это топ-3.
— Как решаете, какое-то изделие добавить в меню?
Любовь: Обычно пекарю приходит идея, мы делаем и смотрим, как продаётся. Вводим новенькое легко и довольно часто. Мы делаем сдобу, ржаные и песочные изделия, пироги, печенюшки, безе. Ещё хотим ввести собственные пирожные, но пока нет кондитера.
— Если не продали выпечку к концу дня, что делаете?
Игорь: Вечером, с 19:00 до 20:00, у нас скидка 30 %.
— Какие у «Плюшек» планы?
Любовь: Планы есть, средств на их реализацию пока нет. Хочется и вторую пекарню открыть, и кулинарию добавить. Одной пекарни мало, хочется большего, расти. Да и мобильности больше, если несколько точек. Можно оптимизировать процессы, появляется взаимозаменяемость.
— Какая у вас изюминка?
Любовь: Плюшки! Они не везде есть. А у нас — с вишней, маком, шоколадом, манго, клубникой, сгущенкой, корицей и многими другими начинками. Вообще, в «Плюшка» больше 100 видов продукции. Сейчас хотим сделать упор на пироги. Занимаемся доставкой, даже сайт создали, но пока разбираемся — это новая для нас вводная.
Беседовала Анастасия Уляшёва
Фото автора и из личного архива семьи Пашкиных
***
Пекарня «Плюшки» – одна из семи компаний, которая приняла участие в проекте ТПП Коми «Семейный автобус».
Это интервью – знакомство с участником проекта. Автобус с логотипами семейных компаний города выехал на улицы Сыктывкара 27 марта 2026 года. Идея по запуску такого автобуса родилась на форуме «Семейное дело»
в ноябре 2025 года. Мероприятие было посвящено креативному продвижению, а проект «Семейный автобус» предложен как наглядный пример. Первый «Семейный автобус» будет ездить по Сыктывкару до февраля 2027 года. Маршруты у него каждый день разные, поэтому шанс увидеть его на улицах Сыктывкара есть почти у каждого жителя города.
